ok
La bière : art ou chimie ?
30/09/2011 18:00 | Durée 01:15:25

Intervenants : François Krier , Maitre de conférence, Université Lille1 .  

Connue depuis plus de 6000 ans, la bière est devenue au fil du temps, une des boissons les plus consommées au monde. Empirique à l’origine, la fabrication de la bière est désormais parfaitement maitrisée grâce, notamment, aux connaissances scientifiques acquises surtout depuis le 19ème siècle. Désormais, l’art du maître-brasseur repose sur un mélange subtil entre savoir-faire et maîtrise des processus chimiques. La teneur en sels minéraux de l’eau, les différents malts utilisés, la fermentation alcoolique sont quelques exemples de l’importance de la chimie dans la fabrication d’une bière. L’objet de cette conférence est de faire découvrir le monde merveilleux de la bière et de la brasserie au travers du rôle de la chimie.